琴引浜の松葉がに料理が美味しい人気の民宿 和のオーベルジュまつつる 琴引浜鳴き砂天然温泉源泉掛流し露天風呂の宿（丹後半島網野町）

先日の賄いをご紹介します。
「おでん」です！！
以前のブログでも書きましたが、
丹後の冬も寒さを増して来た今日此の頃、
あったかいホクホクの大根が食べたくなり
「おでん」を賄いで作りました！

味を十分になじませる為に、前日に焚き出します。
ご承知の通り、煮物は温かい状態から冷めるときにお出汁が素材になじんでいきます。
写真は前日の状態ですが、
当日は大根の芯まで味が染みて、
ホクホクでとても美味しかったです！！

材料の具は、
地大根、地人参、地こんにゃく、玉子、餅きんちゃく、ちくわ、骨付き鳥もも肉、各種ねり製品です。
私のお気に入りの具は、
何と言っても「大根」です！！
でも、こんにゃくと玉子も捨てがたいし･･･。
地人参も甘くて美味しいですね。
みなさんはおでんダネ、何がお好みでしょうか？
やはり冬のおでんは暖まるし、最高です。
調子に乗って大きな鍋にタップリ作ってしまい、
スタッフの皆で食べましたが、
私たち夫婦は３食おでんでした。
でも何回目でも美味しかったですよ。

賄いシリーズ第２弾！
今回は
「肉豆腐」
です！！

見るからに美味しそうでしょう！！
贅沢にシャブシャブ用の国産牛をタップリ使いました。
こんな豪華な賄いは、
年に数回有るか無いか!?
使用する材料は至ってシンプルで、
国産牛タップリ、淡路産玉葱、京都の絹ごし豆腐タップリ
です。
あっさりとした味付けにしました。

今日は賄いのご紹介です。
まつつるでは、主に残り物を使いながら
スタッフの賄いを私が作っています。
もちろん残り物とは言え、基本丹後の食材なので美味しいんですよ。
通常業務をしながらなので、
中々手の込んだ事、原価のかかるものはできませんが、
スタッフの皆が「美味しい！！」と思ってくれるものをと心がけて作っています。
今日は、そんな一品をご紹介します。
先日仕入れた
舞鶴産天然地鰤（9,5キロの代物でした）を使った（アラばっかりですが・・・）
「地鰤大根」です！！
それ映像がこちら！！
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アラとは言え、養殖と違って余分な脂が無くと最高です！！
大根ももちろん地のモノですが、美味しい季節になってきました。
（もう少し寒くなったら、そろそろおでんも作りたいですね。）
我ながら美味しかったですよ。
白ご飯を沢山、口にほお張りました。
今後もちょこちょこ「まつつる賄い」紹介していきます。