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まつつるの賄い(まかない)紹介します! Archive

幻の高級魚「のど黒」の荒炊き!

前回もご紹介した、今が旬の幻の高級魚「のど黒」。

先日お客様にお出しした、のど黒2kgの大物のアラ

「のど黒の荒炊きをスタッフ皆で賄いとして頂きました!

「白身のトロ」と言われるように荒炊きにしても

良質な脂が乗ったアラはとてもジューシー。

最高の逸品です。

魚の荒炊き・煮付けの中ではダントツでNO.1ですね。

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琴引浜 鳴き砂温泉の宿

和のオーベルジュ まつつる

http://www.matsu-tsuru.com

TEL 0772-72-3696

FAX 0772-72-3604

 

 

 

賄い(まかない)シリーズ、「鯖の味噌煮」。

賄い(まかない)シリーズ。

先日作った、

「鯖の味噌煮」です。

白味噌と桜味噌を合したんですが、

今回は隠し味で「牛乳」を入れました。

魚の臭み消しにもなり、味がまろやかになりますよ。

野菜は、お客様には使えない「白菜の芯」も入れました。

是非、ご家庭でも試してみてください。

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地鰤と聖護院大根の「鰤大根」。

賄い(まかない)シリーズ。

地鰤のアラと地の聖護院大根で

「鰤大根」を焚きました。

鰤の旨味が

とろけるほど軟らかい聖護院大根にシュミてます。

ビールも白御飯も進みますね。

「赤酒」を使うのが「まつつる鰤大根」のポイントです。

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地鰤で「かま塩焼き」!

今日は、たまには贅沢賄い(まかない)のご紹介。

先日仕入れた

地の寒鰤で

「かまの塩焼き」です!

味はご想像の通り。

天然鰤ならではの脂のまろやかな味はたまりません!!!

お客様にお出しできないのが残念です・・・。

数に限りがありますので・・・。

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賄いシリーズ!「ホルモン鍋」。

先日の賄い(まかない)です。

「ホルモン鍋」。

取引先のお肉屋さんから

美味しい小腸と大腸を仕入れて、

美味しい地野菜と共に焚きます。

仕事上、にんにくは効かせられませんが、

寒い夜には最高ですね。

〆はラーメン?それとも雑炊?

先日は雑炊にしました。

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