賄い（まかない）シリーズ、「鯖の味噌煮」。
賄い（まかない）シリーズ。
先日作った、
「鯖の味噌煮」です。
白味噌と桜味噌を合したんですが、
今回は隠し味で「牛乳」を入れました。
魚の臭み消しにもなり、味がまろやかになりますよ。
野菜は、お客様には使えない「白菜の芯」も入れました。
是非、ご家庭でも試してみてください。
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琴引浜 鳴き砂温泉の宿 和のオーベルジュ まつつる
TEL 0772-72-3696
FAX 0772-72-3604
すばらしい雛祭りを！！
明日3月3日は、
「雛祭り」
です。
「まつつる」も
アンティーク雛たちがお出迎えいたします。
レストランに飾ってありますので、
是非覗いてみてください！
では、皆さん
美味しい「蟹・かに・カニ」を食べて、
「すばらしい雛祭り」を！！
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琴引浜 鳴き砂温泉の宿
和のオーベルジュ まつつる
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地の「鮟鱇（あんこう）」。
先日、地元のお客さんより
鮟鱇（あんこう）鍋のリクエストをいただき、
香住産の「あんこう」
立派な約１０kgの品物を2匹仕入れました！
見た目は何ともグロテスクですが、
これが最高に美味しいんです。
あんこうは捨てるところが無い。というぐらいで、
皮も腸も全て食べられます。
もちろん、あん肝も最高です。
調理はバタバタで仕上がりの写真が撮れなかったのが残念・・・。
丹後の美味しい味覚の一つです。
「鮟鱇（あんこう）」です。
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京丹後市の食材PRで国際ホテル・レストラン・ショーに行ってきました！
先日ご報告しましたとおり、
東京ビックサイトで開催された
「2012年国際ホテル・レストラン・ショー」に行ってきました。
私の役目は、
エスプーマの実演調理、
京丹後市の食材PR、
そして少しの「まつつる」PRです。
何せ慣れないことで
いっぱいいっぱいでしたが、
無事終了しました。
「間人（たいざ）がに」が試食で食べれるということもあり、
70食の試食は10分もしないうちに終了しました。
山田チカラ氏、こっぺちゃん、キャンギャルです。
とてもイイ勉強をさせてもらいました。
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エスプーマで京丹後の美味しい食材をＰＲ！東京に行ってきます！
2月21日～24日、東京ビッグサイトで行われる
「第40回国際ホテル・レストランショー」
にて
エスプーマ（亜酸化窒素ガスを使った調理器具）を使って
京丹後市の食材ＰＲに行って来ることになりました。
京丹後市観光協会としては
21日に京丹後の食材を使用したエスプーマ料理の試作、
試食約70食、食材のプレゼントなどを予定しています。
「コッペちゃん」も応援に来てくれます。
京丹後から料理人は私一人で、しかもしゃべらなアカンという事で、
務まるかどうか判りませんが、
頑張ってきたいと思います。
個人的には久しぶりの東京なので楽しみです。
その都合で
お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、
2月20日、21日は休館日とさせて頂いております。
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